come preparare un lievito naturale (lievito madre) in casa.
Ricetta di Rita
dosi:
100g. di polpa di mela cotogna
100g di farina 0 (per pane)
procedimento:
miscelare i due componenti assieme e lasciarli per 48 ore in un contenitore
di vetro a chiusura ermetica.
Trascorse le 48 ore dividere l'impasto e pesarlo, aggiungere uguale peso di farina
e la metà di acqua-- es. 100g di impasto precedente, 100g di farina0 e 50mg. di acqua.
Questo rinfresco viene effettuato ogni 2 giorni, sino a quando gli enzimi non hanno dato il via
al lievito naturale.
Il mio ha ormai 2 anni; io l'ho rinfresco una volta a settimana, quando panifico.
Lo conservo in frigo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica
Preparazione alternativa:
INGREDIENTI (questo é uno dei tanti procedimenti)
200 gr di farina
90 gr di acqua
1 cucchiaio di olio
200 gr di farina
90 gr di acqua
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di miele
**
Come si procede:
Impastare tutti gli ingredienti a mano.
Mettere poi questo panetto in un contenitore con coperchio e lasciare riposare l’impasto ad una temperatura di circa 22-25° per due giorni. L’inverno, con i riscaldamenti accesi nelle nostre case, è il periodo ideale per questo lavoro in quanto in casa c’è di solito questa temperatura.
Una volta trascorsi i due giorni osservate l’impasto: dovrebbe essere raddoppiato di volume ed avere un profumo acido di lievito (acido MA non sgradevole).
Quindi, rinfrescare l’impasto: prendere 100 gr dell’impasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente.
Mescolare bene e richiudere il contenitore. Lasciare riposare altri due giorni.
Trascorsi questi due giorni rinfrescare nuovamente il lievito nello stesso modo: 100 gr di farina e 45 gr di acqua. Questa volta però, porre in frigo l’impasto e riprenderlo dopo 5 giorni.
Trascorsi 5 giorni rinfrescare ancora allo stesso modo. Una volta fatta questa operazione altre due volte (per un minino, dunque, di 15 giorni) si potrà utilizzare il lievito per fare pane, brioches, panettoni, ecc.ecc.
Se ne prende una parte e con l’altra si procede ai rinfreschi fino a…quando volete! Perché il lievito madre è …per sempre!
La proporzione di lievito madre da utilizzare è di circa il 40% della farina utilizzata.
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Come si procede:
Impastare tutti gli ingredienti a mano.
Mettere poi questo panetto in un contenitore con coperchio e lasciare riposare l’impasto ad una temperatura di circa 22-25° per due giorni. L’inverno, con i riscaldamenti accesi nelle nostre case, è il periodo ideale per questo lavoro in quanto in casa c’è di solito questa temperatura.
Una volta trascorsi i due giorni osservate l’impasto: dovrebbe essere raddoppiato di volume ed avere un profumo acido di lievito (acido MA non sgradevole).
Quindi, rinfrescare l’impasto: prendere 100 gr dell’impasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente.
Mescolare bene e richiudere il contenitore. Lasciare riposare altri due giorni.
Trascorsi questi due giorni rinfrescare nuovamente il lievito nello stesso modo: 100 gr di farina e 45 gr di acqua. Questa volta però, porre in frigo l’impasto e riprenderlo dopo 5 giorni.
Trascorsi 5 giorni rinfrescare ancora allo stesso modo. Una volta fatta questa operazione altre due volte (per un minino, dunque, di 15 giorni) si potrà utilizzare il lievito per fare pane, brioches, panettoni, ecc.ecc.
Se ne prende una parte e con l’altra si procede ai rinfreschi fino a…quando volete! Perché il lievito madre è …per sempre!
La proporzione di lievito madre da utilizzare è di circa il 40% della farina utilizzata.
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