CROCCHETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI:

3 Melanzane,2 uova intere,

3 fette di pan carré, 2 cucchiai di formaggio,

prezzemolo,sale e pepe q.b.3 cucchiai di olio di oliva, 1  spicchio di aglio,

olio per friggere.

PROCEDIMENTO.

Pulire le melanzane eliminando la buccia, ridurre la polpa a piccoli quadrati,

 (io li passo nel mixer faccio prima) e li metto sotto sale per eliminare l'acqua di vegetazione.

In una pentola capiente bassa, riscaldo i 3 cucchiai di olio, faccio soffriggere la polpa di melanzane.

A parte ho preparato in una coppa il pancarré frullato,il formaggio. il prezzemolo tritato,l'aglio.sale, pepe.

impastando il tutto (ho aggiunto anche la polpa di melanzane) con le uova. Formo le mie crocchette che

friggerò in olio bollente. Sono pronte! vi posso assicurare OTTIME!!!!!!!!!!!!!!.