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martedì 30 aprile 2013

COCCOLE.

RICETTA IN PARTE MODIFICATA DI ANNA  MORONI
Ingredienti

Impasto

250 grammi ricotta fresca
450 grammi farina 00
250 grammi burro morbido o margarina
150 grammi zucchero
1 pizzico sale
1/2 cucchiaino di lievito x dolci
Ripieno
200 gr di nocciole frullate( o mandorle)
200 di scaglie di cioccolato
1 albume 50 gr di zucchero semolato.

procedimento:

1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 25sec / vel 5. Togliere, mettere in frigo per 30min. Lavorare con le mani, Stendere l'impasto a rettangolo, spennellare la superficie con l'albume le nocciole e la cioccolata.Arrotolare il tutto in un grosso cilindro,da cui ricaverete tagliando con un coltello
delle girelle, che disporrete su carta forno in forno a 180° pre 25 min. ancora calde le ho spolverate con lo zucchero a velo.









SORRISI ALLE MELE.

Ingredienti

33 pezzo/pezzi
Impasto

250 grammi ricotta fresca
450 grammi farina 00
250 grammi burro morbido o margarina
150 grammi zucchero
1 pizzico sale
1/2 cucchiaino di lievito x dolci
Ripieno

5 mele Smith (circa) +100 gr di zucchero semolato.
zucchero a velo per decorare

procedimento:

1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 25sec / vel 5. Togliere, mettere in frigo per 30min. Lavorare con le mani, Stendere (0,5cm), ritagliare dei dischi (come un bicchiere). Mettere su ogni disco un pezzo di mela, piegare in due come per chiudere.


2. Ripieno: sbucciare le mele, tagliarle in 4, poi ogni parte tagliare a fette piuttosto spesse.aggiungere lo zucchero semolato e girare per bene il tutto.


3. Sistemare i dolcetti sulla teglia foderata con la carta da forno. Cuocere nel forno caldo : 180° / 25min circa. Raffreddarli. Decorarli con lo zucchero a velo.








sabato 27 aprile 2013

CARDINALI DOLCE SARDO.

CARDINALI.
Ingredienti per 15 dolcetti:
200 gr di farina 00(la metà ho usato la manitoba)
200 gr di zucchero
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di latte
la scorza grattata di un limone
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci circa 8 gr

PER LA BAGNA:

200 ml
di alchermes.

PER LA FARCITURA:

500 ml di latte
2 uova
la buccia di un limone (biologico)
100 ge di zucchero
70 gr di farina.

PROCEDIMENTO:
Ho inserito nel boccale del bimby le uova intere, lo zucchero.ed ho avviato a vel. 5 sino a quando le uova non sono diventate gonfie e spumose.ho aggiunto il latte e l'olio (di semi di girasole) le due farine miscelate con il lievito per dolci ho continuato la lavorazione ancora per 30 sec. aggiungendo la buccia del limone grattugiata.Ho riempito i pirottini di carta per 3/4 cottura in forno a 180° per 15 min. prima che si freddino tagliare la parta centrale ad imbuto come da foto,bagnare con alchermes e farcire con la crema pasticcera, alla fine poggiare il cono che avrete bagnato nel alchemes sulla crema.BUONIIIIIIIII!!!!!!!!!!

COME REALIZZARE LA CREMA:
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del bimby
(io lascio anche gli albumi alle uova) escludendo la buccia del limone, la lascio per ultimo la metto a crema già densa e bollente, in modo che sprigiona con il caldo gli oli essenziali per profumarla.Avviate il bimby per 10 min. 90° vel 4.
Appena pronta la versate in una coppa e la fate raffreddare
(se nn volete stare li a girare poggiatevi sopra un foglio di pellicola, non si formerà quella crosta gelatinosa sulla superficie).







sabato 20 aprile 2013

PASTA FROLLA ( COME UTILIZZARLA)

INGRESIENTI:
1 kg di farina lievitante
500 gr di margarina
400 gr di zucchero
1 limone grattugiato
4 uova intere 1 tuorlo
1 piz. di sale
PROCEDIMENTO.
Unire farina, zucchero,il piz. di sale, la buccia di limone grattugiata. la margarina e lavorare sino a quando la margarina sarà assorbita dalla farina, a questo punto unire le uova, lavorare velocemente il tutto formare una palla che avvolgerete nella pellicola e la farete riposare per 1 h nel frigo.Fatto questo vi faccio vedere cosa ho realizzato con questa pasta, l'impasto e versatile si può utilizzare per svariate realizzazioni a voi la scelta!






martedì 16 aprile 2013

CESTINI ALLA FRUTTA

CESTINI DI PASTA FROLLA.
500 gr di farina 00,
250 gr fi margarina,
250 di zucchero, 
1 limone grattugiato,
1 piz. di sale,
3 uova,2 intere ed 1 tuorlo
******
Unire farina, zucchero, margarina in una coppa capiente, e lavorate le tre cose con le mani sino a ché la farina assorba la margarina e lo zucchero( ve ne renderete conto quando la margarina non si distinguerà più,) a quel punto unite le uova lavorate molto rapidamente, la frolla non vuol' essere
troppo manipolata,Lasciatela riposare in frigo per 30 min.
Qualcosa ho messo come foto, per rendere l'idea di come fare per realizzarli. Cottura in forno a 180° per 15/20 min.











venerdì 12 aprile 2013

CROSTATA DI RICOTTA.

PER LA PASTA FROLLA
  • 250 g di farina 00
  • 125 gr di burro
  • 2 tuorli (40 g)
  • 100 gr di zucchero
  • limone grattugiato
  • 1 pizzico di sale
PER LA CREMA DI RICOTTA
  • 500 g di ricotta di pecora
  • 250 g di zucchero
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 100 g di cioccolato 1/2 bicchierino di strega ( facoltativo)

    Procedimento della frolla:
  Formate una fontana con la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Ponete al centro i tuorli, il limone ed il burro a temperatura ambiente, a pezzetti. Amalgamate il tutto con le mani fino quando non otterrete una pasta morbida e compatta. A questo punto potete mettere la pasta frolla nel frigo coperta con la carta velina per ALMENO 30 minuti. 
Questo è il procedimento se si vuole impastare il tutto in un robot da cucina: unire farina e zucchero con il limone grattugiato e il burro, amalgamare il tutto per 20 sec. aggiungere le uova il piz. di sale e lavorare ancora per pochi secondi (30 sec,) formare la palla di pasta con le mani e lasciare riposare per 30 min. coperta con la pellicola
Per la farcitura:
  Eliminate l’eventuale acqua della ricotta, sbattetela la con lo zucchero fino a farla diventare una crema, aggiungete il tuorlo, e infine il cioccolato tagliato a pezzetti.
Assemblaggio finale:
 stendete la pasta frolla con un mattarello. Ricoprite il fondo della tortiera e i lati, riempite il guscio di pasta frolla con la crema di ricotta. Con la pasta frolla rimasta fate delle striscioline che porrete sopra delicatamente, infornare la crostata a 180 gradi per un'ora, in modo che l’interno sia cotto ma non troppo asciutto e la frolla abbia un colorito dorato.
NB: Questa crostata può essere anche congelata a fette per gustarla quando desiderate.










DOLCI NOCI. DOLCE TIPICO RUMENO.

ingredienti:

500 gr. di farina 
mezza bustina di lievito
200 gr. di burro ammorbidito
150 gr. di zucchero a velo
3 uova
scorza di limone , poca vanillina
PROCEDIMENTO:
Mettete nel boccale del bimby lo zucchero con la buccia del limone 20 sec vel turbo, unire il burro a temperatura ambiente 20 sec.vel 6, unire il lievito alla farina e continuare a mescolare 20 sec vel 6, aprire le uova aiutatevi con la spatola ,versare l'impasto su di un ripiano lavorare velocemente la frolla lasciare riposare per 30 min avvolta nella pellicola in frigo
Io mi sono dovuta adattare con delle noci vere per simulare il dolce, ma sui siti si trovano gli stampi adatti a realizzare questo dolce di origine rumena molto gustoso. attraverso le foto potete capire come muovervi, se anche voi come me non avete lo stampo, Tempo di cottura 20 min. a 180° C
 si farciscono con la nutella o con altre creme a piacere.

 Questo è il dolce realizzato, io mi sono adattata....per realizzarlo
occorre un'apposita piastra,  che  avendo degli incavi realizza il dolce
riducendo la pasta come una cialda sottilissima, lasciando l'incavo da riempire di farcia.
 ho utilizzato dei gusci di noce, sono venuti più grossi ma ugualmente buoni.





domenica 7 aprile 2013

CANTUCCI CON CIOCCOLATA E NOCCIOLE.

Ingredienti:
600 gr di farina 00
350 gr di zucchero
4 uova intere
150 gr di margarina
1/2 bicchiere di liquore a piacere ( io ho usato del liquore al mandarino fatto in casa) ciò non compromette la ricetta.
1 busta di vanillina 1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato (come lievitante).
200 gr di cioccolato a scaglie
300 gr di nocciole
procedimento:
mettete le uova con lo zucchero nel bimby ( o in una coppa)montare per 20 sec. vel. 5, (se manualmente sino a chè il composta diventa gonfio e spumoso.) Aggiungere il liquore, la margarina, la buccia del limone grattugiata e continuare ad amalgamare nel bimby per pochi secondi sempre a velocità 5.Unire il bicarbonato alla farina e il cucchiaino di cacao mescolare il tutto e gradatamente inserire al composto dei liquidi .Togliere l'impasto dal bicchiere del bimby,versarlo su di un marmo o una spianatoia aiutandovi con della farina , risulterà compatto ma appiccicoso, unire le nocciole e la cioccolata a scaglie, formare dei bigoli che poggerete su carta forno cottura forno preriscaldato ventilato 180°C per 25 /30 min, uscirle dal forno e tagliare prima che si raffreddano, rinfornare per 20 min a 170°C.