Translate

mercoledì 21 ottobre 2015



BISCOTTI ALL'AMARENA

Per la pasta frolla:
270 g di farina 00
un pizzico di ammoniaca per dolci
120 g di zucchero semolato
120 g di burro a temperatura ambiente
2 tuorli
la scorza grattugiata di un limone
Per il ripieno all’amarena:
300 g di confettura di amarene
200 g di savoiardi
100 g di biscotti secchi (Io ho utilizzato quelli che erano usciti male)
4 cucchiai di latte
un cucchiaino raso di cacao
2 cucchiai di liquore Strega
Per la meringa di copertura:
un albume
30 g di zucchero semolato fine
qualche goccia di marmellata di amarene
Procedimento

Step 1
Preparate la pasta frolla: impastate la farina insieme allo zucchero, l’ammoniaca, i tuorli, la scorza grattugiata del limone e il burro morbido a pezzetti. Lavorate velocemente il tutto con le mani fredde, formate un panetto e fatelo riposare avvolto da pellicola in frigo per 30 minuti. Preparate il ripieno all’amarena: tritate finemente i biscotti secchi e i savoiardi e aggiungete la confettura di amarene.

Step 2
Unite anche il liquore, il cacao e il latte, amalgamate il tutto fino a ottenere un panetto morbido ma abbastanza modellabile per formare un salsicciotto. Stendete la pasta frolla in un rettangolo con il lato più corto di circa 10-12 cm e posizionatevi al centro il salsicciotto di biscotti e confettura.

Step 3
Richiudete la pasta frolla intorno al ripieno facendola aderire bene e tagliando via la pasta in eccesso. Schiacciate leggermente la superficie del rotolo ottenuto e ricavate con una spatola tanti biscotti all’amarena larghi circa 2 cm. Posizionate i biscotti all’amarena su una placca rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180° per circa 20 minuti.

Step 4
Sfornateli, lasciateli intiepidire e spennellateli con la meringa che avrete preparato montando, a neve non troppo soda, l’albume con lo zucchero. Decorate i biscotti all’amarena formando delle strisce con uno stecchino intinto in poca confettura (se dovesse essere troppo dura, fluidificatela a bagnomaria per qualche istante).Io non lo fatto.
ricetta presa dal web
Step 5
Infornate nuovamente i biscotti all’amarena per 5 minuti a 160° e lasciateli raffreddare a forno aperto.






CESTINI DI FROLLA CON PASTA DI MANDORLE

Per la frolla Ingredienti:

500 gr di farina 00
200 gr di zucchero ( a velo)
3 tuorli 1 uovo intero
250 gr di margarina
buccia di 1 limone grattugiata.
un pizzico di sale.

Per la farcitura:

Un barattolo di marmellata di arancia
300 gr di mandorle frullate con tutta la buccia
200 gr di zucchero
1 limone grattugiato
3 albuni (quelli avanzati dalla frolla)

PROCEDIMENTO.
Unite farina,zucchero, margarina e il pizzico di sale, lavorare con le mani facendo la così detta sabbiatura quando il tutto si sarà amalgamato unire le uova, lavorare giusto il tempo che si formi il panetto, mettere in frigo almeno per 1 h ( io l'ho preparata il giorno prima)

PER LA FARCITURA.

Unire la farina di mandorle con zucchero, buccia di limone grattugiata e gli albumi, impastare il tutto ( anche questo io lo preparo il giorno prima) per un migliore risultato e sempre bene lasciare riposare gli impasti.

Stendete la frolla con il matterello, con uno stampino tagliate la pasta, su una teglia per maffi dal rovescio (dopo aver imburrato e infarinato) poggiare la pasta tagliata dando una sistemata iniziale con le mani, nel forno con il calore si modellerà da se, infornare 10 min. a 200° C sfornare i cestini ancora caldi mettere all'interno 1 cucchiaino di marmellata di arancia. coprire il tutto con la pasta di mandorle inserita in una sacca da pasticcere. Infornare ancora per 10 min. a 200°C.