Translate

sabato 8 giugno 2013

COME REALIZZARE LA RICOTTA IN CASA.

Ingredienti:
Siero avanzato dopo il prelievo della cagliata
1 litro di latte fresco crudo per ogni litro di latte utilizzato per fare il formaggio
1 cucchiaio di aceto di vino bianco o ½ succo di limone (facoltativo)
Preparazione:
Nel boccale del Bimby, aggiungete al siero avanzato dopo aver estratto la cagliata il latte e scaldatelo 7 min. 80° Antiorario vel. Cucchiaio.
A questo punto dovrebbero iniziare a formarsi dei piccoli fiocchi bianchi.
Proseguite riscaldando 2 min. 90° Antiorario vel. Cucchiaio per avere dei fiocchi più consistenti.
Eventualmente, se i fiocchi non fossero sufficientemente solidi, aggiungete un cucchiaio di aceto.
Prelevate i fiocchi con l’aiuto di una schiumarola e versateli in una fascella.
Lasciate raffreddare la ricotta, mettetela in frigorifero e consumatela entro 3 giorni. QUESTA LA RICETTA COME L'HO TROVATO....IO MI SONO MOSSA IN QUESTO MODO............Dopo aver riscaldato il siero da cui ho ricavato la cagliata per fare la mozzarella,( che posterò quanto prima) ho messo tutto in una pentola capiente avendo ormai raggiunto i 90°C. ho versato all'interno il latte crudo,2 cucchiai di aceto di mele è un cucchiaino di s,ale girando, continuamente ho portato a cottura il latte per 2 min poi ho coperto con un tovagliolo e ho fatto riposare il tutto per 1 h,Dopo di chè con un colino a trama fitta ho tolto la ricotta che affiorava dal siero l'ho messa in un cestello forato dove a perso tutto il siero.VISTO CHE BELLA!!!!!!!!!!!!!DEVO DIRE ANCHE BUONA, CHE SODDISFAZIONE RAGAZZE.............










mercoledì 5 giugno 2013

TRECCIONE CON BROCCOLI E POLLO.


INGREDIENTI:
1 Cavolo nero di 800 gr
1/2 petto di pollo intero
formaggio grattugiato q.b.
pepe q.b
1 mozzarella (facoltativo)
origano q.b.
1 spicchio di aglio
olio di oliva q.b.
1 rotolo di pasta sfoglia, ( io l'ho preparata in casa con la ricetta veloce del bimby)

250 gr di margarina tagliata a cubetti e fatta congelare
250 gr di farina 0
40 gr di acqua ghiacciata (fredda ).

PROCEDIMENTO
PER LA PASTA SFOGLIA:

Mettere tutto nel bimby, 40 sec.vel 5 non deve formarsi la palla, deve rimanere tutto sbriciolato, versare su di un ripiano e con le mani molto rapidamente compattare tutte le briciole in un panetto, poggiate su carta forno e lavorate con il matterello per la stesura aiutandovi con un secondo foglio di carta forno per facilitarvi la lavorazione a portafoglio classica per la sfogliatura, (vi metterò le foto cosi vi verrà più facile capire) Date 4 pieghe, stendete un rettangolo
sulla base mettete il pollo tagliato a dadini e fatto rosolare
con olio origano e aglio insaporendolo di sale, la mozzarella tagliata a dadini,il cavolo che avrete precedentemente sbollentato per 10 min in acqua e sale,, e cospargete il tutto con formaggio grattugiato.Racchiudete la treccia e spennellate con uovo sbattuto cottura a 180° C per 30 min.
























MUFFIN AL COCCO CON FRAGOLE,RICOTTA E PANNA.




Dosi per 6 muffin:
120 g di farina manitoba
120 g di zucchero
4 cucchiai di farina di cocco liofilizzata
100 g di yogurt al naturale
40 g di olio di semi ( ho usato quello di girasole)
1/2 busta di lievito per dolci
1 uovo intero
un piz. di sale.

procedimento:

Unire tutti gli ingredienti nel boccale bimby 30 sec. vel 5,
ma potete tranquillamente adoperare un robot da cucina
l'impasto è molto semplice da realizzare, suddividetelo in 6 porzioni, foderando con carta forno gli stampi tempo di cottura 30/40 min a 160°C (io ho adoperato un fornetto)
Verificare con uno stecchino se la cottura è ultimata prima di sfornare.Porre su una grata per fare raffreddare, dopo di chè tagliare la calotta, svuotare dal pandispagna che metteremo da paste, farcire con delle fragole che avremmo precedentemente sminuzzato e messe a macerare con dello zucchero proporzioni ( 200 gr di fragole 100 di zucchero).
per la farcia:
250 g di ricotta.
100 g di zucchero
100 di cioccolata sminuzzata.
amalgamate il tutto e ne porrete 1 cucchiaio per muffin,distribuite il pandispagna rimasto sulla farcia e coprite il tutto con la panna, tagliate la calotta a metà e sistemate come da foto decorando con le fragole.










giovedì 16 maggio 2013

TARALLI UNGHERESI

TARALLI UNGHERESI di frolla e sfoglia.

Stendete la pasta sfoglia ad un altezza di circa 5mm e la pasta frolla di poco più sottile. 
Dovete ottenere due fogli di pasta sfoglia ed uno di frolla. 
Rompete l’uovo e battetelo un poco, pennellate con questo la pasta quindi sovrapponete il foglio di pasta frolla ad un foglio di sfoglia e poi coprite con un altro foglio di sfoglia, insomma dovete fare un “sandwich” con la pasta frolla al centro.
Tagliate la pasta a strisce larghe, pennellate con l’uovo anche la parte di sfoglia che era rimasta sotto e spolverate con abbondante zucchero semolato tutte le superfici quindi attorcigliatela le strisce.
Potete lasciarle lunghe, , o dargli la forma di ciambelle come nei classici ungheresi.
Infornate a 200° per circa 30 minuti e finché i dolci sono bel coloriti.
Consumateli tiepidi, appena sfornati.
Se,, avanza qualcosa per il giorno dopo fate rinvenire i dolci nel forno caldo per qualche minuto.
Se non volete cospargere di zucchero semolato, spolverate di zucchero a velo come ho fatto io.











giovedì 2 maggio 2013

BRIOCHES SICILIANE CON GELATO.


BRIOCHES SICILIANE CON GELATO.

250g farina 00
250g farina Manitoba
150g di acqua,100 di latte
1 cubetto di lievito
70g di zucchero
10g di miele
10g di sale
1 cucchiaino di essenza per brioche (si può sostituire con aroma di vanillina in bustina o fialetta o arancio)
100g di margarina (o burro o strutto)

Per spennellare: 1 uovo con poco lat

PROCEDIMENTO:

Inserire nel boccale acqua, margarina, lievito e zucchero 50 sec. 37°C vel 4.
Aggiungere tutti gli ingredienti: cioè miele essenza, farina e sale impastare 1 min. e 30 sec. vel. spiga.
Fare lievitare per 40 minuti. dopo 40 minuti
dividere l'impasto in 8 palline grandi e 8 piccole come da foto, assemblarle assieme, porle su teglia con carta forno farle lievitare ancora per 1 h infornare a200 gr per 20 min dopo averle spennellate con latte e uovo.Per la farcitura io ho preferito il gelato.... ma si possono farcire con ciò che più preferite!