TARALLI PASQUALI GLASSATI

Ingredienti
Per i taralli: 1 kg di farina 00, 1 cucchiaino di bicarbonato,, 200 gr di olio extravergine di oliva , 12 pizzichi di sale, 50 gr. di grappa o di liquore anice, 12 uova, due cucchiaini di zucchero.
Per la glassa, lu scileppu: 1 kg . di zucchero, 1 busta di vanillina,250 dl acqua 3-4 gocce di limone. 
Per una glassa morbida aggiungere un albume d’uovo.
Preparazione
Impastare in una coppa tutti gli ingredienti e, ad uno ad uno, aggiungere le uova necessarie per formare una pasta omogenea. ( tutto questo l'ho fatto con la planetaria) Lavorare bene e trasferire la pasta su una spianatoia unta con poco olio, quindi formare tanti maccheroni da tagliare ogni 15 cm. circa. Chiudere ogni maccherone a cerchio e lasciar riposare per circa 2 ore.
Successivamente. con una lametta o un coltello tagliare con attenzione tutt’intorno e in modo profondo il tarallo.
Mettere sul fuoco una pentola piena d’acqua, portare quasi ad ebollizione e calare 2/3 taralli per volta. Appena salgono a galla, scolarli e metterli a riposare su uno strofinaccio, coperti con un tovagliolo e quindi con un panno di lana. [Intanto preparare la glassa, lu scileppu.]
Quando sono freddi, infornarli su teglia con carta forno, ben distanziati tra loro perché si gonfieranno, ad una temperatura di 250° per circa 10 min.
Appena si gonfiano, abbassare la temperatura a 160-170° e sfornarli appena dorati. Quindi passarli nella glassa uno per volta, lasciarli scolare e asciugare su una gratella, poi disporli su un piatto.
Preparazione della glassa, lu scileppu: riscaldare l’acqua con lo zucchero, in modo che si sciolga, quindi, al bollore, cominciare a mescolare con un cucchiaio di legno per almeno dieci minuti, aggiungendo anche la bustina di vanillina. Lo sciroppo sarà pronto quando, mettendo un po’ di glassa fra pollice e indice – senza bruciarsi! – essa formerà un filo.
Togliere dal fuoco, aggiungere le gocce di limone e montare con frusta, manuale o elettrica.
Per una glassa più morbida aggiungere un albume montato a neve e continuare a lavorare fino a quando raggiungerà la sua consistenza.

TARTUFI ALL'AMARENA.
Ingredienti:
Per il ripieno all’amarena:
300 g di confettura di amarene
200 g di savoiardi
100 g di biscotti secchi
4 cucchiai di latte
un cucchiaino raso di cacao
2 cucchiai di liquore Strega
- procedimento:
Impastare il tutto,dopo aver frullato i biscotti, formare delle polpette che farete solidificare nel congelatore. Fondete a bagnomaria il cioccolato ,glassare le polpette all'interno facendole raffreddare su una gratella ,una volta asciugati metterli nei pirottini di carta.

RAZZA ALLA MARINARA.

INGREDIENTI:
600 gr di razza già pulita
1 scatola da 400 gr di pelati
1 aglio
un ciuffo di prezzemolo
olio q.b.
sale q.b.
(peperoncino facoltativo)

PROCEDIMENTO:
Si lava accuratamente il pesce e si fa a pezzi,
in una pentola capiente si mettono 2 cucchiai di olio di oliva, lo spicchio di aglio,il prezzemolo, si adagiano i pezzi di razza e si lasciano appena rosolare,mettere da parte in un piatto. Nella stessa pentola tolto il pesce si mettono i pelati frantumati il peperoncino ( facoltativo) e il sale , si lascia cuocere il tutto per 15 min .si rimette all'interno nuovamente la razza e si lascia completare la cottura per altri 10 min. con il coperchio.Vi posso assicurare che è buonissima, questa è una ricetta della mia infanzia, la preparava mia madre!

PASTICCIOTTI MIGNON

Ingredienti per la frolla.
500 gr di farina 00
200 gr di zucchero ( a velo)
3 tuorli 1 uovo intero
250 gr di margarina
buccia di 1 limone grattugiata.
un pizzico di sale.

CREMA PASTICCERA
1/2 l di latte
70 gr di farina
100 gr di zucchero
2 uova intere
buccia di 1 limone biologico.
PROCEDIMENTO.
Unite farina,zucchero, margarina e il pizzico di sale, lavorare con le mani facendo la così detta sabbiatura quando il tutto si sarà amalgamato unire le uova, lavorare giusto il tempo che si formi il panetto, mettere in frigo almeno per 1 h ( io l'ho preparata il giorno prima)
PER LA CREMA

riscaldare il latte in una pentola, a parte unire le uova con lo zucchero e montarli, alla fine aggiungere la farina e un po di latte per rendere più fluida la pastella,
versare il tutto nella pentola con il latte e girare sino a
cottura

PROCEDIMENTO

Stendere la frolla, ho utilizzato una teglia da maffi per dare la forma, dopo averla imburrata e infarinata l'ho rivestita di pasta frolla, all'interno ho messo la crema che precedentemente ho fatto raffreddare nel congelatore ( ho utilizzato una di quelle teglie in silicone per fare i cioccolatini) in questo modo nella cottura la crema non fuoriesce dall'involucro di frolla. tempo di cottura 15 MIN. A 200°C Alla fine decorati con un po di cioccolata e frutta candita.

GLI HAMBURGER DI CARNE DI TACCHINO E DI POLLO

Se ami gli hamburger perché non provare quelli di tacchino, o di pollo, avendo un basso contenuto di grassi e di colesterolo sono una sana alternativa a quelli di manzo. La carne di tacchino, a differenza di quella di manzo, necessità un ulteriore umidità in cottura, per evitare che si secchi troppo. Impara ad insaporirla in molti modi diversi seguendo i consigli dell'articolo e prepara degli ottimi hamburger di tacchino.

Mescola, in parti uguali, della carne di tacchino bianca e della carne di tacchino scura.
•La carne scura si trova nelle cosce e nelle sovracosce ed è molto più umida e saporita rispetto alla carne bianca del petto. Scegli una combinazione di entrambe le carni, per avere degli hamburger succulenti e saporiti.
•Compra delle confezioni di carne in cui sia riportata la scritta 'Carne macinata di tacchino', normalmente è composta da un 90% di petto e da un 10% di carne più scura. Se la confezione riporta la scritta 'petto di tacchino macinato', significa che contiene solo carne bianca e molto magra, difficile da tenere succosa durante la cottura.

Condisci la carne a piacere : La carne di tacchino, come quella di pollo, ha un sapore molto delicato, sentiti quindi libero di aggiungere tutti i condimenti che desideri. Prova ad usare del pepe nero macinato fresco, ed un mix di spezie già pronto per carni alla griglia. Ricorda che si tratta dei 'tuoi' hamburger, quindi soddisfa il bambino che è in te ed usa tutti gli ingredienti che più ti piacciono.
Evita di utilizzare il sale con la carne di tacchino, ne estrarrebbe la poca umidità, seccandola ancor più velocemente in cottura.

Amalgama il tuo impasto con le uova : Aggiungi un uovo per conferire ulteriore umidità alla carne, eviterà che si secchi eccessivamente una volta cotta. Inoltre aiuterà la carne a rimanere compatta.
Aumenta l'umidità dell'impasto : Insaporisci gli hamburger aggiungendo della cipolla finemente tritata, dello scalogno, dei funghi, dei peperoni e delle erbe aromatiche fresche tritate. Le verdure, oltre ad insaporire, aggiungono umidità alla carne, aiutandola a rimanere succosa.
•Aggiungi qualche goccia di salsa

Worcestershire od un cucchiaio di senape, di panna acida o della tua salsa preferita, quella che usi abitualmente per accompagnare i tuoi hamburger. Tutti questi ingredienti aiuteranno a definire il sapore finale dei tuoi hamburger e li renderanno succosi ed irresistibili.

Forma degli hamburger dello spessore di circa 1-2 centimetri : Non dare alla carne uno spessore troppo sottile, altrimenti in cottura si seccherebbe velocemente.

Cuoci gli hamburger su una superficie antiaderente :
•Per cuocere la carne, utilizza una padella antiaderente o una griglia. In questo modo ridurrai il rischio che la carne si attacchi al fondo della padella o che si rompa.
•Ricorda di ungere sia la padella che la griglia, otterrai un effetto antiaderente e conferirai alla carne una bella colorazione.
•Preriscalda sempre sia la padella che la griglia, almeno 5 minuti prima di iniziare la cottura. Avere la superficie su cui cuocere gli hamburger ben calda è il segreto per ottenere un risultato saporito e succoso.

Gira gli hamburger una sola volta durante la cottura : Fai cuocere gli hamburger senza toccarli per 3-4 minuti.
Girali sull'altro lato e cuocili per altri 3 minuti. Ricordati di capovolgerli non più di una volta per evitare che si rompano e per sigillare con efficacia i succhi all'intero della carne.
•La carne di tacchino, come tutto il pollame, deve essere cotta completamente, per evitare rischi alla salute. La carne di manzo, invece, può anche essere gustata al sangue. Utilizza un termometro da cucina ed assicurati che la temperatura interna degli hamburger abbia raggiunto i 74°C.

ROTOLO CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA
Per l'impasto:

400 gr di farina manitoba
200 gr di semola
150 gr di latte
150 di acqua
12 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
1 patata media bollita e schiacciata
1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale.

PROCEDIMENTO:

Unite tutti i liquidi in una coppa ( io nel bimby)
il lievito e lo zucchero, sciolto il lievito ho aggiunto la patata con le 2 farine mescolate insieme e in fine il sale .lavorare bene, deve risultare tutto liscio e omogeneo .lasciare lievitare sino al raddoppio, (io l'ho impastato la sera prima e lasciato in un sacchetto per alimenti nel frigo per tutta la notte)

Dopo di che si stende la pasta formando un rettangolo di pasta sottile ( con questo volume ne escono 2) in uno ho messo rape e salsiccia, nell'altro mozzarella e prosciutto. il ripieno viene distribuito a meta rettangolo, si arrotola per non fare fuoriuscire il ripieno, la restante pasta si taglia a lasanghe larghe 2 cm, e si continua ad arrotolare il tutto. si sistema in una teglia ricoperta di carta forno dando la forma che uno più gradisce, irrorare la superficie con olio di oliva e sesamo tempo di cottura 30 min. a 190 C° forno ventilato.

PANETTONE CASERECCIO
REALIZZATO CON IL BIMBY.
Ingredienti:

Per la biga:
70 gr di farina 00
40 gr di latte
7 gr di lievito di birra fresco.

procedimento:
mettere nel bimby il latte con il lievito,unire la farina e impastare a spiga per 1 min.
lasciare raddoppiare il volume.

2°ingredienti:
la biga che nel frattempo è lievitata:
5gr di lievito di birra
50 gr di zucchero
2 uova intere
40 gr di burro
80 gr di farina 00
60 gr di farina manitoba.
Procedimento:
mettere nella biga che è nel bimby le uova intere. lo zucchero,il burro a temperature ambiente, il lievito amalgamare per 20 sec. a vel.5 aggiungere le farine e fare incordare il tutto a spiga per 6 min. lasciare l'impasto nel bimby sino al raddoppio.

3° Impasto:
tutto l'impasto precedente
160 gr di farina 00
110 gr di manitoba
110 gr di zucchero
1 uovo intero 2 tuorli
4 gr di sale
8 gr di miele
1 limone la buccia grattugiata
1 arancio la buccia grattugiata entrambi biologici
105 gr di burro a temperatura ambiente
150 gr di uvetta sultanina (messa a macerare per 30 min. nel rum)
aromi di vaniglia,arancio,limone.

PROCEDIMENTO
Nel precedente impasto che abbiamo lasciato nel bimby, aggiungiamo lo zucchero ,le uova,il burro il miele, gli aromi,la buccia di limone e arancio grattugiata si mescola il tutto a spiga per 1 min.poi si aggiungono le farine e il sale,si lavora il tutto per 10 min..dopo averlo lasciato riposare per 30 min, si mette l'impasto su di un piano di lavoro incorporando l'uvetta, si fa una palla che verrà messa nel apposito pirottino da panettone si lascia lievitare per tutta la notte nel forno spento coprendolo con un po di pellicola per evitare che la pasta si secchi. preriscaldare il forno a 200°C infornare il panettone dopo aver dato con una lama il taglio a croce e inserita una noce di burro al centro del taglio , scendere la temperatura del forno a 180°C DOPO 20 MIN, COPRITE IL PANETTONE CON UNA STAGNOLA cosi evitate che bruci la parte superiore esposta alla cottura,asciate ancora 40 min prima di sfornare fate la prova stecchino. uscito dal forno mettetelo a testa in giu in una pentola capiente infilzando il panettone con degli spiedini (io ho usato i ferri della lana) lasciatelo così sino a che si fredda.